曹海兵荣获拾遗传承“老曹烧鸡酱肉制作技艺非物质文化遗产传承人”称号

近期，曹海兵凭借对传统技艺的坚守与创新，荣获拾遗传承“老曹烧鸡酱肉制作技艺非物质文化遗产传承人”称号。这一荣誉不仅是对其深耕传统美食领域的高度认可，更是对老曹烧鸡百年传承技艺的肯定。

老曹烧鸡的历史可追溯至清末民初的宫廷御膳房，初代传承人石师傅是当时宫廷知名的烧鸡酱肉制作高手。慈禧太后对饮食要求严苛，而石师傅凭借对食材的极致把控、对火候的精准拿捏，做出的烧鸡酱香浓郁、肉质酥烂，始终满足宫廷高标准。选鸡时，他必挑散养且生长周期适宜的柴鸡；选香料亲力亲为，从采购到筛选反复对比；火候把控更是出神入化，能依鸡肉烹饪状态调整火候与时间，让鸡肉充分吸味且酥烂不柴。

清政府倒台后，石师傅带技艺离宫，在京城饭店任主厨，小范围传播宫廷烧鸡技艺。1938 年左右，北京时局动荡，年事已高的石师傅决定回乡，却在途中染病，无奈借住王家。王家悉心照料让石师傅深受感动，他见王家家丁兴旺、子孙聪慧，为安度晚年且不让技艺失传，将独门绝技传授给王家，其中对美食痴迷好学的王士岐得到青睐，石师傅倾囊相授选材、香料配比、火候把控等核心技艺，为老曹烧鸡奠定百年风味根基，让宫廷技艺正式走向民间。

第二代传承人王士岐生于1925年，自幼对美食制作兴趣浓厚。在石师傅静养期间，他抓住学习机会，每天早起跟随学习烧鸡制作各环节技艺，凭借天赋与努力很快掌握核心技艺，深得真传。传承中，王士岐未照搬宫廷做法，结合当地食材特点与百姓口味偏好调整调料配方，让宫廷美食贴合大众饮食习惯，既保留技艺精髓，又添烟火气，深受当地百姓喜爱。每逢节庆，他的烧鸡摊前都排起长队。年岁增长后，王士岐选中踏实肯干、热爱烹饪的女婿曹士山作为下一代传承人。

第三代传承人曹士山生于1953年，对中华传统美食感情深厚。1986年从岳父手中接手技艺后，深知责任重大，不满足现有技艺，持续思考提升烧鸡品质。为寻优质食材，他走遍周边乡镇村落，选定最适合作烧鸡的鸡肉；香料专门从保定安国市采购，保证品质与风味；还反复试验优化调料配比，力求味道更醇厚独特。火候把控上，他根据季节变化、鸡肉批次不同灵活调整，让每只烧鸡都达最佳口感。凭借精湛技艺与严格品控，曹士山的烧鸡迅速获市场认可，口碑传开。为满足更多食客需求，他扩大经营规模，但始终坚持手工制作，各环节严格把关，不降低品质。在他努力下，老曹烧鸡以北京大兴为核心区域逐步打开市场，在前门一带名气渐起，成为当地家喻户晓的美食品牌，为进一步发展奠定坚实基础。

第四代传承人曹海兵生于1975年，成长于“老曹烧鸡”家族，自幼对烧鸡制作技艺耳濡目染，感情深厚。随着时代发展，市场环境变化，他敏锐察觉传统美食要在新时代持续发展，需在坚守传统基础上创新。产品创新方面，曹海兵深入市场调研，了解不同消费群体口味偏好，发现单一传统口味无法满足需求，于是在保留老曹烧鸡传统风味核心的基础上，大胆推出麻辣、五香等多种口味烧鸡，新口味广受消费者欢迎，尤其吸引年轻群体，扩大了消费市场。

经营模式创新上，曹海兵同样用心。他精心设计包装，既体现传统美食文化底蕴，又符合现代消费者对包装美观实用的需求，提升产品整体形象。销售渠道上，他不仅巩固传统门店销售，还与各大超市合作，让老曹烧鸡进入超市货架；借助新媒体平台宣传推广，发布烧鸡制作过程、消费者好评等内容，吸引大量线上粉丝，提升知名度；此外，常举办节日优惠、会员福利等促销活动，增强消费者粘性，使老曹烧鸡市场影响力不断扩大，逐步从北京大兴推广到周边城市。

从宫廷御厨独门绝技，到民间百姓喜爱的家常美味，再到如今走向更大市场的地方特色品牌，老曹烧鸡历经百年风雨，在一代代传承人的坚守与创新中不断焕发新生机。相信在曹海兵带领下，老曹烧鸡将继续承载百年历史文化底蕴，在新时代为中国传统饮食文化传承与发展贡献力量，让百年风味香飘更远、名传更广。